為保證食品原料衛(wèi)生安全，防止有害有毒食品對人體的危害，飲食服務(wù)中心針對食堂食品原料的采購入庫，制定本制度，以保障全院師生的身體健康。

一、應(yīng)符合國家有關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)定的有關(guān)要求，并應(yīng)進(jìn)行嚴(yán)格驗(yàn)收，不得采購下列食品：

1、腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變、生蟲、污穢不潔、混有異物或者其他感官性狀異常，可能對人體健康有害的；

2、含有毒、有害物資或者被有毒、有害物資污染，可能對人體健康有害的；

3、含有致病性寄生蟲、微生物的，或者微生物毒素含量超過國家限定標(biāo)準(zhǔn)的；

4、未經(jīng)獸醫(yī)衛(wèi)生檢驗(yàn)或者檢驗(yàn)不合格的肉類及其制品；

5、病死、毒死或者死因不明的禽、畜、獸、水產(chǎn)動(dòng)物等及其制品；

6、容器包裝污穢不潔、嚴(yán)重破損或者運(yùn)輸工具不潔造成污染的；

7、摻假、摻雜、偽造，影響營養(yǎng)、衛(wèi)生的；

8、用非食品原料加工的，加入非食品用化學(xué)物資的或者將非食品當(dāng)作食品的；

9、超過保質(zhì)期限的；

10、為防病等特殊需要，國務(wù)院衛(wèi)生行政部門或者省、自治區(qū)、直轄市人民政府專門規(guī)定禁止出售的；

11、含有未經(jīng)國務(wù)院衛(wèi)生行政部門批準(zhǔn)使用的添加劑的或者農(nóng)藥殘留超過國家規(guī)定容許量的；

12、其他不符合食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和衛(wèi)生要求的

二、做到定點(diǎn)采購，向正規(guī)廠家進(jìn)貨。采購時(shí)應(yīng)索取發(fā)票等購貨憑據(jù)，并做好采購記錄，便于溯源。

三、凡采購食品及其原料時(shí)需根據(jù)中華人民共和國食品衛(wèi)生法》第二十五條規(guī)定，向銷售者索取檢驗(yàn)合格證或者化驗(yàn)單及有關(guān)證明（復(fù)印件），各類證件需有廠名、品名、生產(chǎn)日期、批號或代號，蓋有公章，同食品包裝標(biāo)識相符。需索證的主要品種包括以下方面。

1、乳與乳制品；

2、酒類；

3、飲料及冷凍品；

4、醬油、食醋、味精、食鹽及復(fù)合調(diào)味品等；

5、罐頭食品（含軟包裝罐頭）；

6、糖果、糕點(diǎn)、蜜餞類；

7、肉與熟肉，鹵味等肉制品；

8、糧油包裝（制）品，（包括速凍糧食制品等）；

9、食用酒精，食品添加劑；

10、進(jìn)口和出口轉(zhuǎn)內(nèi)銷食品；

11、特殊營養(yǎng)食品，保健食品，新資源食品等；

12、省市衛(wèi)生行政部門認(rèn)為需要索證的其他食品。

四、向食品衛(wèi)生單位、批發(fā)市場等大量采購食品的，還應(yīng)索取食品衛(wèi)生許可證、營業(yè)執(zhí)照；對于肉類還要索取檢驗(yàn)（檢疫）合格證明等。

五、食品進(jìn)庫或制作加工前必須由驗(yàn)收員驗(yàn)收，簽字，出入庫時(shí)應(yīng)登記，作好記錄。

六、各食堂每餐售菜品種，必須留存50克以上，有標(biāo)記，冷藏，保留24小時(shí)，以備查驗(yàn)。

后勤服務(wù)總公司飲食服務(wù)中心

二OO九年十月