一、選擇新鮮的和安全的食品。

1、購買的食品要具有本色、香、味、形等感官性狀。

2、購買的食品沒有腐敗變質(zhì)和其他感官性狀異常。

3、定型包裝食品應(yīng)在保質(zhì)期內(nèi)。

4、不購買和食用來源不明和有毒、有風(fēng)險(xiǎn)的食品。

二、嚴(yán)格按操作規(guī)范加工、烹飪、售賣食品。

1、蔬菜、生食品、半成品、熟食品、肉類嚴(yán)格專池清洗、專案加工、專器盛放、專柜保存。

2、保持制備食品所有用具清潔，及時(shí)消除其表面和縫隙中食品殘?jiān)?、碎屑或殘余物，以免其變成潛在?xì)菌庫。

3、接觸餐具和廚房用具的抹布應(yīng)經(jīng)常清洗，定期煮沸消毒。

4、對(duì)家禽、肉類、未消毒牛奶等易被病原污染食物，徹底加熱殺滅病原。

5、加工食品時(shí)確保食品所有部位溫度都達(dá)到80℃以上。

6、盛置加工好了的食品的容器必須經(jīng)過嚴(yán)格的清洗、消毒，并要當(dāng)天洗當(dāng)天用。

7、售賣食品時(shí)不用手直接接觸食品，不對(duì)食品打噴嚏。

三、妥善貯存食品。

1、夏秋季在室溫下保存不應(yīng)超過4小時(shí)。需提前做好或需要保留的剩余食品應(yīng)貯存在60℃以上或者說0℃以下。

2、生和熟食分開用不同容器貯存。

3、貯藏食品的容器應(yīng)密閉。

四、保持廚房衛(wèi)生

1、廚房應(yīng)有通風(fēng)、冷藏、洗滌、消毒、污水排放等措施。

2、消除廚房內(nèi)老鼠、蜘蛛、蒼蠅等蟲害的孽生場所。防止昆蟲、鼠類和其他動(dòng)物攜帶病原微生物污染食品。

3、廚房布局合理，防止加工過程交叉污染。

4、不在廚房內(nèi)存放有毒物及容器，以免誤用、誤食。

五、要求員工保持好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣。

1、食物加工人員講究個(gè)人衛(wèi)生。

2、加工、工作間歇、便后、開飯前洗手。

3、收拾生魚、生肉、生禽后先洗手再處理其他食品。

4、手受傷感染后不參加直接接觸食品工作，要參加須包上繃帶或帶上手套。

5、組織員工認(rèn)真學(xué)習(xí)食品衛(wèi)生知識(shí)并應(yīng)用執(zhí)行。